Am 14.03.2026 erlebten die Teilnehmer der Bildungsfahrt der Lausitzer und Spreewälder Bäcker und Konditoren-Innung die volle Packung Genuss beim Besuch der 4 Betriebe in Berlin.
Den Auftakt machte 10.00 Uhr Frau Michels in der JUBEL feine pátisserie, welche zusammen mit Lucie Friedrichden den Laden führt. Ihr Handwerk erlernten sie in der Sternegastronomie und vervollständigten es mit ihren Meisterabschlüssen. Sie verbinden Patisseriekunst auf Sterneniveau mit einer Extraportion Leidenschaft und viel Liebe zum Detail und das durften wir erleben und schmecken bei einem herzlichen Empfang und einem intensiven Gespräch. Alles kann, nichts muss und so entstehen in ihrer kleinen Kreativbackstube ständig neue Kreationen und moderne Interpretationen süßer Klassiker. Immer in kleiner Form, immer raffiniert komponiert und mit Hingabe dekoriert. Klein aber fein und immer einen Besuch wert!
Den zweiten Stopp legten wir bei der französischen Patisserie „Du Bonheur“ in der Mitte von Berlin ein. DU BONHEUR STEHT FÜR „GLÜCK“ AUF FRANZÖSISCH.
Und dieses Glück wollten Anna Plagens und Stephan Zuber, als sie Ende April 2013 den Laden eröffneten, für ihre Gäste schaffen. „Glück, wie man es in Momenten höchsten Genusses empfindet, wenn man, ganz im Schmecken vertieft, die Welt um sich herum für einen Moment vergisst. „Kleine Fluchten“ aus dem Alltag.“ Dabei ist der Genuss ihr oberstes Gebot und die Dekoration wird auf das Wesentliche reduziert.
Unser dritter Firmenbesuch führte uns auf den Holzmarkt zu Mattis Herpering und seinem kleinen Geschäft „Die Backpfeife“. Auch hier wurden wir herzlich begrüßt. Die Backpfeife ist ein Bio-Bäckereibetrieb in Berlin, welcher eine Vielzahl von handwerklich hergestellten Brotprodukten anbietet. Es wird ein großer Wert auf die Verwendung hochwertiger Biorohstoffe und traditionelle Handwerkskunst gelegt. Das Standardsortiment umfasst Weizen-Dinkel-Mischbrot, Roggenvollkornbrot, Dinkel-Roggen-Mischbrot und Dinkelvollkornbrot. Zudem gibt es ein monatlich wechselndes Saison-Brot, derzeit mit Emmermehl. Neben Brot bietet die Backpfeife Brötchen, Baguettes, belegte Stullen und Apfel-Zimt-Schnecken an, was wir alles mit erfahrenen Gaumen unserer Teilnehmer probieren durften. Die Backpfeife ist bekannt für ihre offene Backstube und engagiert sich in inklusiven und fairen Wirtschaftspraktiken. Der Betrieb beliefert Märkte wie den „Robin Hood Store“ und betreibt eine enge Zusammenarbeit mit lokalen Anbietern. Wir danken Herrn Herpering für seine Zeit, uns den Holzmarkt etwas ausführlicher zu zeigen und uns an seinem Hintergrundwissen teilhaben zu lassen.
Ein besonderes Anliegen war es für uns, wenn wir uns schon in Berlin befinden, Christa Lutum in ihrer Kleinen Bäckerei SoLuna in Kreuzberg zu besuchen. Seit über 15 Jahren werden dort kräftige Brote und süßes Feingebäck frisch gebacken und im Laden und auf dem Markt verkauft. Die Rezepte stammen aus der ganzen Welt und die Herstellung erfolgt seit je her ohne jegliche Zusätze in klassischer Handarbeit. Alle Backwaren sind biozertifiziert und werden ausschließlich mit Biodinkelmehlen oder Bioroggenmehlen aus dem Spreewald gebacken. Im Sortiment befinden sich sowohl klassische Sauerteigbrote als auch hefefreie Dinkel Sauerteigcroissants.
Der Ausklang des Tages fand in einer Traditionsgastronomie von Berlin “Der dicken Wirtin“ statt, wo wir unsere Eindrücke und Gedanken Revue passieren ließen.
Das Fazit des Tages ist: Wir haben 4 engagierte, innovative Macher des Bäcker- und Konditoren-Handwerks unterschiedlichen Alters kennengelernt, die alle mit den gleichen Sorgen und Nöten kämpfen wie wir hier vor Ort, sich aber nicht entmutigen lassen ihrer Leidenschaft, dem Beruf, der Berufung geworden ist, nachzugehen. Der Tag hatte so viel positive Momente, dass die Teilnehmer sich einig waren, dass dieses Format im kommenden Jahr unbedingt fortgeführt werden sollte.
